《农财宝典》记者 孙亮

《农财宝典》：在猪群免疫系统的完善过程中，需要免疫物质和免疫信号以及一些非营养物质的加入。这些具体到营养上面，体现在哪些物质？

张永亮：在免疫系统，能量成分主要为动物提高能量，如淀粉和脂肪类；物质成分主要为动物提供结构的物质基础，如糖类、脂类、蛋白质等；信息成分主要为动物提供相应的信号，也可以理解为功能性物质，对动物机体产生调解作用，如多糖、多肽、氨基酸、维生素、部分离子及其他非营养性物质。正是这三种要素，构成了动物有机体的动态需求，为动物的生长、发育、繁殖、免疫等各种生理机能的正常进行提供了基础条件。

《农财宝典》：在免疫的过程中，各大营养物质扮演了一个什么样的角色？

张永亮：免疫系统的激活需要大量的能量和物质需求，需要葡萄糖、脂肪、氨基酸提供能量；需要辅酶（维生素及其衍生物）传递电子（氧化呼吸链）；合成免疫相关的蛋白质及脂类衍生物（抗体、细胞因子等）；超氧负离子的产生（氧爆发）；抗氧化系统的激清除超氧离子（抗氧化维生素如VE和C，GSH、Cys、Gly，SOD、Cat、GSP等）；细胞分化与增殖（DNA复制、各种细胞成分合成需要大量的能量及核苷酸、氨基酸、脂肪、碱基、磷酸基团和其它脂类等物质）；所以，充足而均衡的营养是动物维持正常的免疫机能所必需的。

《农财宝典》：目前国内的营养标准基本都是参照国外的，很少结合国内的生产实际进行调整，营养能否达到动物需要的标准，如果不能，会不会给动物营养与免疫带来影响？

张永亮：实际上，影响动物营养的一个很大原因是饲料原料的质量。国内的饲料资源长期处于一种短缺的状态，整体的质量受到了影响；另一方面，不同产地、不同品种的原料基本营养数据也存在很大的差别，比如广东的玉米和东北玉米，其营养组成、淀粉结构等都有差别。但是在实际生产过程中，并没有根据这些差异化进行适当的调整。

目前国家也在着手建立这方面标准的测定，未来的饲料配方，同一种原料根据产地、品种等的不同，会有更为精细的营养数据可供参考。

值得一提的是，在南方地区，由于高温高湿的季节较长，一个突出的问题就是霉菌毒素，对包括免疫在内的猪群生长因素影响最大。

《农财宝典》：目前多数营养物质在生产过程中的作用已经研究的较为充分，作为关键营养物质之一，脂肪近几年被提到的次数也逐渐增多。在猪群生长以及营养中，脂肪目前的应用状态是怎样的？

张永亮：从某种意义上来讲，日粮中的脂肪含量并非越高越好，高浓度不饱和脂肪酸抑制淋巴细胞增殖，而在低浓度或缺乏时淋巴细胞增殖加强。此外，长短链脂肪酸、饱和与非饱和脂肪酸的搭配都直接影响到猪群的生长和免疫。必需脂肪酸缺乏，能够降低迟发型超敏反应，T细胞免疫功能降低，1次和2次接触T细胞依赖性抗原和非T 细胞依赖性抗原血清的相应抗体水平降低。过高的脂肪含量，同时会造成机体免疫力过低。

另外，多不饱和脂肪酸与免疫关系密切，其机制可能是：影响细胞膜磷脂脂肪酸构成；影响细胞膜流动性；能调节细胞因子（IL-2、IL-12、IL-26、TNF-2α、NF2κB、COX2、PPAR 等）的表达。

《农财宝典》：您曾经在一次论坛中讲到，饲料中的蛋白对动物体来说也并非越多越好，这是基于什么样的理论依据？

张永亮：高蛋白质日粮可影响动物的机能，如肝脏内某些脱羟酶的表达，从而影响色氨酸的代谢，影响DNA 的合成与循环反应，从而影响免疫功能，饲料蛋白过高也会出现一定的免疫抑制。

《农财宝典》：与免疫抑制相对的是，免疫应激也是在实际生产中经常遇到的不良状态，很多时候，应激与免疫系统有很大的关系，发生的主要原因是什么？

张永亮：免疫系统激活导致猪群行为和代谢发生变化。免疫应激过度，将使机体用于生长和骨骼肌沉积的营养物质转向维持免疫反应，从而导致日增重和饲料转化率下降，动物体营养需要量发生改变。

免疫应激刺激活化巨噬细胞产生炎性细胞因子，这些炎性细胞因子作用于外周，导致一系列代谢变化；细胞因子也可进入中枢神经系统或刺激中枢神经系统合成细胞因子，改变神经内分泌系统，主要表现为降低生长激素和类胰岛素生长因子分泌，提高血浆皮质酮水平。

通俗来说，就是原本用于机体生长这部分营养物质转移到了过度免疫上面，对生产来说，是不利的，直接降低了饲料的转化率。

《农财宝典》：结合到生产实践，您认为，除了营养因素外，影响当前猪群免疫力低下的原因还有哪些？

张永亮：这个原因是多方面的，首先，从品种来说，从外国引种的过程中，种猪出现的不断的退化，环境的改变对优良基因的表达也起到一定的作用，导致了一些优秀的遗传基因，不能表达为优秀的性状。

《农财宝典》：目前国内猪的生产、繁殖性能较低，另一个原因是目前的管理没有给予猪群一个最适宜生存的条件。有没有办法在满足规模化生产的前提下，在管理细节上，作出些许的改善？

张永亮：严格来说，规模化生产与满足猪群天性并不是一个矛盾。规模化生产也可以做到在注重猪群的天然习性的基础上进行。在母猪分娩前，提供较为宽敞的活动场所，有条件的猪场可以将限位栏的空间进行适当的调整，给予母猪一定的自由空间。建议每头母猪每天饲喂1kg左右牧草等青饲料。

从猪场管理层面来说，中小的猪场还没有一个成熟的，标准化的技术。在国外，从后备母猪、怀孕母猪到哺乳母猪到小猪、中大猪等等一整套系列的操作方案。

《农财宝典》：抗生素替代是一个老话题了，在您看来，在众多一线产品中，哪类产品的市场潜力最大？

张永亮：我们在从国外引种的时候，也引进了一些外源性的疾病，目前国内的猪群普遍存在混合感染的阴霾。

在仔猪阶段使用微生态制剂，目前被已经被业内不少人认可。仔猪肠道除了发育并不完善外，稳定的菌群平衡没有形成也是一个重要的因素。微生态制剂的作用就是帮助有益菌在仔猪肠道内形成建立。

另外，仔猪断奶阶段饲料由液体的乳汁变为固态的植物性饲料，而体内的酶系统并没有完全适应这种转变，早期仔猪消化道内主要是乳糖酶和一些针对乳汁中蛋白（主要是酪蛋白等）的蛋白酶。饲料转变后，蛋白成分的变化、淀粉的加入等因素，都需要一些新的消化酶来辅助消化吸收。